Sauce pour viandes rouges : 2 recettes parfaites pour le boeuf

Introduction :

Saviez-vous qu’une bonne sauce pour viandes rouges peut transformer un simple morceau de bœuf en un plat gastronomique ? Que vous prépariez une entrecôte, une bavette ou un rôti, la sauce joue un rôle clé pour sublimer les saveurs de la viande. Dans cet article, nous vous dévoilons trois recettes incontournables, faciles à réaliser et riches en goût.

Que vous soyez amateur de sauces onctueuses, relevées ou légères, vous trouverez ici la parfaite sauce pour viandes rouges pour accompagner vos plats. Prêt à découvrir ces délices ? Suivez le guide !

Ingrédients pour Sauce pour viandes rouges savoureuse :

1. Sauce béarnaise maison

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre clarifié
• 1 c. à soupe d’estragon frais haché
• 1 échalote finement ciselée
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à café de poivre concassé
• Sel au goût

Astuce : Si vous manquez de temps, utilisez une béarnaise en poudre à laquelle vous ajouterez du beurre fondu et de l’estragon frais.

2.  Sauce aux champignons et crème

• 200 g de champignons de Paris émincés
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût

Option végétarienne : Utilisez un bouillon de légumes à la place du fond de viande.

Temps de préparation et cuisson

• Sauce au vin rouge : 10 min de préparation + 20 min de cuisson
• Sauce béarnaise : 15 min de préparation + 10 min de cuisson
• Sauce aux champignons : 10 min de préparation + 15 min de cuisson

Comparaison : La béarnaise est la plus rapide, tandis que la sauce au vin rouge demande un peu plus de patience pour réduire les saveurs.

Étapes de préparation détaillées sauce pour viandes rouges :

Sauce béarnaise maison

1. Réduire les échalotes : Dans une petite casserole, mélangez l’échalote, le vinaigre et le poivre. Portez à ébullition jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
2. Monter la sauce : Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez vigoureusement. Placez au bain-marie et continuez de fouetter en incorporant le beurre clarifié petit à petit.
3. Ajouter l’estragon : Hors du feu, incorporez l’estragon haché et rectifiez l’assaisonnement.

Attention : La béarnaise peut tourner si elle est chauffée trop fort. Fouettez constamment pour éviter la casse.

Sauce aux champignons et crème

1. Faire revenir les champignons : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les champignons. Laissez-les dorer à feu vif.
2. Ajouter l’ail et la crème : Baissez le feu, ajoutez l’ail et la crème fraîche. Laissez mijoter 10 min.
3. Finir avec le persil : Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Variante express : Utilisez des champignons en conserve pour gagner du temps.

Informations nutritionnelles (pour 1 portion)

Remarque : La béarnaise est la plus riche en matières grasses, tandis que la sauce aux champignons est la plus équilibrée.

Alternatives plus saines pour sauce pour viandes rouges

• Remplacer le beurre par de l’huile d’olive ou du yaourt grec dans la sauce aux champignons.
• Opter pour une béarnaise allégée avec moitié beurre, moitié fromage blanc.

Idées de présentation

• Servez la sauce au vin rouge avec un rumsteak grillé et des pommes de terre rôties.
• Accompagnez la béarnaise d’une entrecôte et de frites maison pour un repas bistrot.
• La sauce aux champignons se marie parfaitement avec un filet mignon et des pâtes fraîches.

Erreurs à éviter

• Surchauffer la béarnaise : Elle risque de cailler.
• Ne pas réduire suffisamment le vin rouge : La sauce sera trop liquide.
• Ajouter le sel trop tôt : Cela peut durcir les champignons.

Conseils de conservation

• Béarnaise : À consommer dans les 24 heures. Évitez de la congeler.
• Sauce aux champignons : Se garde 2 jours maximum.

Conclusion

Vous avez maintenant trois délicieuses recettes de sauce pour viandes rouges pour sublimer vos plats de bœuf. Que vous préfériez une sauce riche, une version crémeuse ou un classique indémodable, ces préparations sauront ravir vos convives.

N’hésitez pas à partager vos créations culinaires sur Pinterest et à nous dire quelle est votre sauce préférée !

FAQ

1. Peut-on congeler ces sauces ?

• La sauce aux champignons supporte bien la congélation. Évitez la béarnaise.

2. Comment rattraper une sauce trop liquide ?

• Ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide et portez à ébullition.

3. Quelle viande accompagner avec ces sauces ?

• Ces sauces conviennent à toutes les viandes rouges : bavette, rumsteak, entrecôte, ou même un rôti.

4. Comment éviter que la béarnaise ne tourne ?

• Fouettez constamment et maintenez une température douce. Si elle se sépare, ajoutez une cuillère d’eau froide et fouettez à nouveau.

Bon appétit et à vos fourneaux ! 🍴