L’Onglet de Boeuf : Un Morceau Méconnu aux Saveurs Exceptionnelles
Table of Contents
Introduction
L’onglet de bœuf est une pièce de viande qui mérite d’être découverte et appréciée à sa juste valeur. Tendre, savoureux et économique, ce morceau est un véritable joyau pour les amateurs de viande. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, l’onglet de bœuf offre une polyvalence incroyable en cuisine. Dans cet article, nous allons explorer tout ce que vous devez savoir sur l’onglet de bœuf : de sa définition à sa cuisson, en passant par des recettes gourmandes et des astuces pour le sublimer.
Qu’est-ce que l’onglet de boeuf ?
L’onglet de bœuf, aussi appelé hanger steak en anglais, est une pièce de viande située près des reins du bœuf. C’est un muscle peu sollicité, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle. Bien que moins connu que l’entrecôte ou la bavette, l’onglet de bœuf est très prisé des connaisseurs pour son goût intense et sa texture fondante.
Origine et caractéristiques
L’onglet de bœuf provient de la partie abdominale de l’animal. Il est reconnaissable à sa forme allongée et à ses fibres serrées. Sa saveur est plus prononcée que celle des autres morceaux, ce qui en fait un choix idéal pour les amateurs de viande goûteuse.
Comparaison avec d’autres morceaux
Contrairement à l’entrecôte, qui est plus grasse, l’onglet de bœuf est légèrement plus maigre tout en restant juteux. Il se distingue également de la bavette par sa texture plus tendre. Un dicton culinaire dit d’ailleurs : “L’onglet de bœuf, c’est le secret des chefs.”
Pourquoi choisir l’onglet de boeuf ?
Saveur et texture
L’onglet de bœuf est réputé pour son goût riche et sa texture tendre. C’est une viande qui fond littéralement dans la bouche lorsqu’elle est bien cuite.
Un morceau économique
Comparé aux pièces nobles comme le filet ou l’entrecôte, l’onglet de bœuf est beaucoup plus abordable. C’est une excellente option pour cuisiner un repas gourmand sans se ruiner.
Polyvalence en cuisine
Que vous aimiez griller, mariner ou préparer des sauces, l’onglet de bœuf s’adapte à toutes les techniques culinaires. Il est parfait pour les repas en famille, les dîners romantiques ou même les barbecues entre amis.
Comment réussir la cuisson de l’onglet de boeuf ?
Temps de cuisson de l’onglet de boeuf
Le temps de cuisson de l’onglet de bœuf dépend du résultat souhaité :
- Bleu : 2 minutes par côté
- Saignant : 3 minutes par côté
- À point : 4 minutes par côté
- Bien cuit : 5 minutes par côté
N’oubliez pas de laisser reposer la viande 5 à 10 minutes après cuisson pour conserver son jus.
Méthodes de cuisson
- À la poêle : Idéal pour une croûte croustillante. Chauffez une poêle bien chaude avec un peu d’huile et faites cuire l’onglet de bœuf à feu vif.
- Au four : Pour une cuisson plus uniforme, enfournez l’onglet à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
- Au barbecue : Donnez à votre onglet de bœuf des saveurs fumées en le grillant sur le barbecue.
- Sous-vide : Pour une tendreté maximale, utilisez la technique du sous-vide à 55°C pendant 1 à 2 heures.
Les meilleures recettes d’onglet de bœuf
1. Onglet de bœuf grillé et sauce échalote
Une recette classique qui met en valeur la saveur de l’onglet de bœuf. Servez avec une sauce échalote maison pour un repas raffiné.
2. Onglet de bœuf mariné au thym et citron
Marinez l’onglet de bœuf dans un mélange d’huile d’olive, de thym, de citron et d’ail pendant 2 heures avant de le griller.
3. Onglet de bœuf en sauce au poivre
Une recette gourmande avec une sauce au poivre maison, parfaite pour accompagner l’onglet de bœuf.
4. Onglet de bœuf façon bistrot avec frites maison
Revisitez le classique bistrot avec un onglet de bœuf juteux et des frites croustillantes.
5. Onglet de bœuf à l’asiatique, sauce soja et sésame
Donnez une touche exotique à votre onglet de bœuf avec une marinade à la sauce soja, au miel et au sésame.
Que servir avec un onglet de bœuf ?
Accompagnements classiques
- Frites maison
- Purée de pommes de terre
- Légumes rôtis (carottes, courgettes, poivrons)
Sauces qui subliment l’onglet de boeuf
- Sauce béarnaise
- Chimichurri
- Sauce au bleu
Astuces pour une cuisson parfaite de l’onglet de boeuf
- Température de la viande : Sortez l’onglet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement juste avant la cuisson pour éviter de dessécher la viande.
- Croûte croustillante : Utilisez une poêle bien chaude et ne retournez la viande qu’une seule fois.
Conservation et réchauffage de l’onglet de bœuf
Stockage
- Cru : Conservez l’onglet de bœuf au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Cuit : Placez-le dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.
Onglet de Bœuf
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Planche à découper
- – Petit bol pour la sauce
Ingredients
- 2 onglets de bœuf environ 200 g chacun
- 2 Cuillère à oupe d'huile d'olive
- Sel et poivre à ajuster selon le goût
- 3 Echalotes finement hachées
- 50 g beurre
- 10 cl de vin rouge optionnel, pour une version gastronomique
- 10 cl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour la décoration
Instructions
- Sortez les onglets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante.
- Assaisonnez généreusement les onglets de bœuf avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et faites cuire les onglets de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez le temps selon votre préférence).
- Retirez les onglets de bœuf de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacez la poêle avec le vin rouge (ou un peu d’eau) pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez le beurre en morceaux à la sauce pour la rendre onctueuse. Mélangez bien.
- Tranchez les onglets de bœuf en diagonale et servez-les nappés de la sauce à l’échalote. Parsemez de persil frais pour une touche finale.
Notes
– Glucides : 5 g
– Lipides : 30 g
– Fibres : 1 g
Congélation
Vous pouvez congeler l’onglet de bœuf cru pendant 6 mois. Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Réchauffage
Pour réchauffer l’onglet de bœuf sans le dessécher, utilisez une poêle à feu doux ou un four préchauffé à 150°C pendant 5 à 10 minutes.
FAQ : Réponses aux questions fréquentes sur l’onglet de bœuf
Comment cuire un onglet de boeuf ?
L’onglet de bœuf se cuit rapidement à la poêle, au four ou au barbecue. Comptez 2 à 5 minutes par côté selon la cuisson souhaitée.
Comment cuisiner l’onglet de boeuf ?
Vous pouvez le griller, le mariner, le préparer en sauce ou même le cuire sous-vide.
Comment cuire l’onglet de bœuf à la perfection ?
Utilisez une poêle bien chaude, salez et poivrez juste avant la cuisson, et laissez reposer la viande après cuisson.
Peut-on congeler un onglet de boeuf ?
Oui, l’onglet de bœuf se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation et conservez-le jusqu’à 6 mois.
Quelle est la meilleure marinade pour un onglet de boeuf ?
Une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, de thym et de citron est parfaite pour sublimer l’onglet de bœuf.
Conclusion
L’onglet de bœuf est un morceau de viande qui mérite d’être redécouvert. Avec sa texture tendre, son goût intense et sa polyvalence en cuisine, il est parfait pour toutes les occasions. Que vous choisissiez de le griller, de le mariner ou de le préparer en sauce, l’onglet de bœuf ne manquera pas de ravir vos papilles. Alors, prêt à vous lancer ? Suivez nos conseils et recettes pour devenir un expert de l’onglet de bœuf !
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Bonne cuisine !