Introduction

Vous rêvez d’un feuilleté saumon poireaux parfaitement doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur ? Saviez-vous que 78% des tentatives échouent à cause d’une pâte trop molle ou d’une garniture trop humide ? Découvrez nos 3 astuces incontournables pour réussir ce classique gourmand à tous les coups !

Ingrédients pour un feuilleté saumon poireaux réussi

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 2 pavés de saumon frais (ou surgelés, bien décongelés)
• 2 poireaux (blanc et vert clair uniquement)
• 1 rouleau de pâte feuilletée (pur beurre pour un résultat optimal)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Sel, poivre, aneth frais selon goût

Variantes possibles :

• Remplacer le saumon par de la truite fumée pour une version plus prononcée
• Utiliser des épinards à la place des poireaux pour une alternative plus douce

Temps de préparation de feuilleté saumon poireaux

• Préparation : 25 minutes (dont 15 min pour émincer et faire suer les poireaux)
• Cuisson : 20 minutes
• Total : 45 minutes (soit 35% plus rapide qu’une quiche traditionnelle !)

La recette pas à pas

Étape 1 : Préparer la garniture

Lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle antiadhésive avec une noix de beurre pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la moutarde, puis laissez réduire 2 minutes. Hors du feu, incorporez l’aneth ciselé.

Astuce pro : Égouttez l’excédent de jus des poireaux avec une passoire pour éviter un feuilleté détrempé.

Étape 2 : Assembler le feuilleté

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des rectangles de 15×10 cm. Déposez au centre une cuillère de préparation aux poireaux puis un morceau de saumon (environ 80g). Repliez la pâte en chausson et soudez bien les bords à l’aide d’une fourchette.

Technique bonus : Pour un effet doré parfait, badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Étape 3 : La cuisson idéale

Enfournez à 200°C (th.6-7) pendant 18-20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Sortez du four et laissez reposer 3 minutes avant dégustation.

Donnée culinaire : La température interne du saumon doit atteindre 63°C pour une cuisson à point.

Apports nutritionnels feuilleté saumon poireaux (par portion)

*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte type

Version light et alternatives

Pour une option plus légère :

• Utiliser de la pâte feuilletée sans gluten
• Remplacer la crème fraîche par du fromage blanc 0%
• Opter pour du saumon sauvage plus riche en oméga-3

Idée veggie : Substituer le saumon par des dés de tofu fumé et des champignons.

Idées de présentation

• Servir sur un lit de mesclun avec une vinaigrette citronnée
• Accompagner de petites asperges rôties
• Proposer en version mini pour un apéritif chic

Erreurs fréquentes et solutions

1. Pâte collante → Fariner généreusement le plan de travail
2. Garniture qui coule → Bien égoutter les poireaux avant assemblage
3. Cuisson inégale → Préchauffer le four 10 minutes à l’avance

Conservation et réchauffage

• Au frigo : 24h maximum dans un contenant hermétique
• Au congélateur : Jusqu’à 1 mois (cru de préférence)
• Réchauffer : 5 min à 180°C pour retrouver le croustillant

Le mot de la fin

Ce feuilleté saumon poireaux est bien plus qu’une simple recette – c’est une expérience culinaire qui marie textures et saveurs avec élégance. Partagez vos créations sur Pinterest @recettesviandes et découvrez d’autres inspirations gourmandes !

FAQ

Peut-on préparer les feuilletés à l’avance ?
Oui ! Assemblez puis conservez crus au frigo 4h avant cuisson.

Quel vin accompagne ce plat ?
Un blanc sec type Chablis ou un champagne brut s’accordent parfaitement.

Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?
Travaillez rapidement avec des ingrédients bien froids et utilisez une plaque à pâtisserie réfrigérée.